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行业知识

为什么凉皮机​会使凉皮变黄

2018-12-21

  为什么一些凉皮机会使凉皮变黄?
  凉皮是黄色的,应该添加的问题,现在市场上从外观颜色上可以分为两类,即淡黄色和纯白色,淡黄色的凉皮带有食用碱,纯白色的凉皮带有盐或无添加物,因为凉皮发黄,应该含有过多的碱。在这里,我们必须了解加碱的作用。在凉皮生产过程中,添加食用碱主要是调节面糊的酸碱度,使其弱碱性,有利于凉皮生产。当沉淀时间较长且面糊有发酵趋势时,这种情况很常见。如果沉淀时间短,面糊不发酵,则不需要添加碱,也就是说,如果面糊不发酵,如果面团不发酵,只需调整密度并直接制作。不需要添加任何东西,或者添加适量的盐。一般剂量大约是每公斤面团2克。
  凉皮的生产工艺一般都很简单,可以说都是小吃内易上手的一种。清爽的凉皮是一种纯淀粉食物。它是由面粉中的淀粉制成的。如果你从凉皮的角度看面粉,面粉是由面筋和淀粉组成的,所以你必须把面筋和淀粉分开才能使凉皮变冷。分离淀粉的方法是洗面,这也是为什么凉皮要洗面的原因。凉皮的生产过程并不多,作为初学者,我们必须了解每一个过程在凉皮生产中的作用和目的,只有这样,我们才能有一个清晰的思路。

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